Aktiv dag på temat Vilt hos Lindelöv Mat & Vinkällare i Alingsås 4 oktober 2009 |
||
 Ur en hjortkalv skars åtskilliga detaljer ut för olika ändamål, här en hjortrack Med stjärnkocken Ulrik Lindelöv och en hjortkalv från Koberg ägnade vi söndagen åt att lära oss stycka kött och tillaga det. Med råvaror från lokala odlare gjorde vi dessutom ytterligare två rätter. Sexton ivriga medlemmar och en 4-månaders Erik deltog flitigt i aktiviterna och efteråt avåts en välsmakande måltid. Ulrik erbjöd också passande goda viner ur sin egen vinkällare till de olika rätterna.
När det gäller styckning har jägaren
och kocken ofta olika uppfattning om var man ska sätta kniven.
En stek är inte bara en stek, utan kan bli filé, innanlår eller
chank. Jägaren tycker att framdelen inte har något större värde
och slänger ofta bort den, medan kocken använder den till
långkok eller rökning. |
||
 Ur steken plockade vi fram olika delar som kocken föredrar att laga till |
 Hela ryggen bryns i ugn och blir basen i en härlig fond |
|
 Tre arbetslag hjälptes åt med att förbereda rätterna ... |
 ... medan några minglade och dryftade gemensamma intressen
|
|
| Meny | ||
 För att kunna skära fina tunna skivor till carpacicon, lindas köttet in i plastfolie och fryses |
FÖRRÄTT Carpaccio på hjortinnanlår från Koberg med osvavlade fikon, anklever och reducerad balsamico
|
 Många goda smaker tillsammans blir en förrättssymfoni |
 Grunden i soppan var palsternacka och mangold som här sakta puttrar i smör... |
SOPPA Soppa på Holma palsternackor med mangold och handskalade räkor |
 Litet grädde m.m. efter mixning och så här vackert blev det. Att det var gott var bara förnamnet |
 Fina som filé var de detaljer som styckats ut ur steken ... |
HUVUDRÄTT Rosastekt hjortlår från Koberg med rostad Amandine-potatis från Larsagården i Essunga, krämig spetskål samt knapriga Bjärke-kantareller
|
 ... och detta hade vi själva åstadkommit! |
Titta gärna på www.lindelov.eu
|
2009-10-05 |
Slow Food
Göteborg
E-post:
info@slowfoodwest.se