|
Tips från kocken 26 oktober 2011 Varmt, trevligt och god stämning när Frida Larsson tipsade och lagade mat tillsammans med intresserade slowfoodare.
Halstrad pilgrimsmussla över len jordärtskockscremé, marinerad polkabeta, trattkantarellskum samt trattkantarellfräs och saltrostad hasselnöt 6 pers Skala jordärtskockan och dela ev. i mindre/lika delar. Koka mjuk i gräddmjölken. Låt svalna något och lyft med hålslev- mixa slät i matberedaren (var försiktig med hur mkt av vätskan som går med, så att den inte blir för lös). Smaka av med salt, vitpeppar och muskot. Värm försiktigt i mindre kastrull före servering, tillsätt ev. lite mjölk och en klick smör. Marinerad beta Lägg betorna i en ugnsfast form, häll över olivolja, flingsalt och krossade vitlöksklyftor, färsk rosmarin. Baka under folie 175 grader, ca 1h- eller tills färdig beroende på storlek. Låt svalna något - skala och gör klyftor, 6st per beta. Marinera i en god rapsolja, citronsaft och den rostade vitlöken, samt rosmarin. Trattkantarellskum Rensa svampen. Fräs i smör och låt ta lite färg. Salta och peppra. Tillsätt finhackad schalottenlök, låt mjukna. Slå över buljong, vin och grädde - låt reducera till hälften. Mixa slät o sila i finmaskig sil. Vid servering; Mixa till skum med stavmixer, använd en skvätt mjölk så lyfter skummet lättare. Saltrostad hasselnöt Rosta hasselnötterna med en rejäl nypa flingsalt i ugn på 160 grader i ca 8 min, häll i kökshandduk och lösgör dem från onödigt skal. Mixa till pulver. Trattfräs Ansa svampen. Låt spenaten ligga i kallt vatten en stund innan den sköljs och torkas. Skär löken snyggt och skölj ordentligt! Fräs svampen ordentligt i smör, salta o peppra. Vid servering; Tillsätt skuren lök och spenat i pannan, vänd snabbt utan att låta det gröna ”dö”. Pilgrimsmussla 2-3st/pers Ta bort muskeln från musslan. Salta o peppra på vardera steksida, låt stekpannan bli riktigt varm. Häll lite olja i botten, stek pilgrimsmusslan och klicka i en rejäl msk smör, stek ca 15-20 sek på vardera sida. Servering förrätt; Gör svampfräset. Stek musslorna. Värm sås/skummet. Värm försiktigt jordärtskockscremén. Arrangera pilgrimsmusslorna snyggt på tallriken tillsammans med rumstempererade betor, svampfräs, jordärtskockcremé samt hasselnötspulver. Avsluta med ”nybyggt” skum. Garnera med rotfruktschips. Grisbringa 6-8p Skär snygga, djupa skåror i svålen - så att det bildar ett korsmönster. Gnid in salt o peppar, lägg i kall panna med svålen neråt - sätt på hög värme och stek till fin yta ca 10min, vänd o stek ca 2-3 min på köttsidan. Lägg på klädd plåt o baka på 160 grader ca 1h. Micra honungen i några sek och mixa den (med stavmixern) med plockade salviablad, samt cest av två citroner. Ta ut och pensla ordentligt med salvia honungen, baka ca 20min - till krispig, glansig yta och mört kött. Låt vila ca 5-10min. Skär köttet i ”tändsticksaskstorlek”. Pumpasoppa Finhacka lök, vitlök, chili, stjälkselleri. Ansa, skala pumpa och morot skär i mindre, lika storlek. Häll en rejäl skvätt olivolja i en stor kastrull, lägg i salviabladen och fräs snabbt tills de blir frasiga, plocka upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Lägg i en rejäl klick smör i grytan samt alla grönsaker och fräs mjukt utan att ta färg. Tillsätt lagerblad, buljong, vinäger samt veteöl. Låt koka mjukt och mixa slät med några droppar god svensk rapsolja. Smaka av med salt och svartpeppar, samt apelsin. Garnityr Skär i mindre, snygga kuber. Lägg på klädd plåt med olivolja, salt, socker och peppar. Rosta på 225 grader ca 15-20min Geting Smula över rotfrukterna, gratinera ca 5min. Servering soppa; Ställ in rotfuktsplåten med osten. Håll soppan varm. Tranchera upp köttet. Blanda rotfukterna hastigt med krutongerna, strö över kummin. Lägg i botten på tallrik slå soppan över. Avsluta med köttet. Chokladfondant Smält smöret och vänd ner chokladen så att den smälter helt. Rör ner äggulorna. Blanda mjöl och florsocker, sikta i chokladsmeten. Vispa äggvitan till fast konsistens och vänd/rör ner i smeten (Obs! börja med lite äggvita, sen resten) Lägg i spritspåse och spritsa i smorda, ugnståliga portionsformar. Baka på 175 grader i 10 min Kola 1 burk kondenserad mjölk flingsalt Sockerstekt kålrot Skär kålroten fint i små kuber, stek dem på medelvärme i smör tills de mjuknar. Strö över socker samt urskrapad vaniljstång. Stek ytterligare så att sockret smälter, men utan att bränna! Slå över citrussaften och vattnet o låt snabbt koka ihop. Låt svalna. Garnityr; fikon granatäpple citrus
Onsdagen den 26 oktober kl. 19 får vi möjlighet att lära oss lite av det som proffskockar kan och använder sig av när de lagar mat så att det skall smaka ”proffsigt” gott. Frida Larsson, tidigare kock på bland annat La Cucina Italiana och Taste, och med mediauppdrag för Gourmet, Allt om Mat och TV4 m.fl. kommer att dela med sig av sina kockkunskaper. Frida är också medlem i Slow Foods styrelse. Vi börjar med presentation av kvällen samtidigt som vi får (i vinpaketet) ett glas mousserande alternativt cider och lite ”tilltugg”. Frida kommer att laga en trerätters middag, där vi hjälper till, samtidigt som vi får lära oss olika ”tips och knep” om hur vi kan bli bättre amatörkockar. Till maten serveras sen tre viner (tillvalt vinpaket) som vi presenterar och diskuterar hur dessa passar till maten. Missa inte detta tillfälle att lära dig mer om matlagning, äta en god trerätters middag, dricka goda viner för de som önskar, eller alkoholfritt, och umgås med andra trevliga medlemmar i Slow Food Göteborg. Plats: Dalheimers Hus, Slottsskogsgatan 12, nära Mariaplan. Pris : För medlemmar 300:- för maten och 150:- för vinpaket. Alkoholfritt alternativ med cider och Dugges 2.8 öl 35:-. För icke medlemmar 450:-, 250:- respektive 50:-. Max 20 deltagare så först till kvarn….. Anmälan till boka@slowfoodwest.se senast 19/10 Betalning till BG 5638-5784, när betalning inkommit får du bekräftelse om plats. Hjärtligt välkomna hälsar Styrelsen
|
|
2011-09-21 |
Slow Food
Göteborg
E-post:
info@slowfoodwest.se