Slow Food Göteborg - Externa aktiviteter

Rödvin till sushi? - Vinprovning 28 april 2008

Att matcha vin och mat! Det är inte helt lätt men med Joakim Hillbergs ledning fick vi utifrån de fem grundsmakerna lära och testa hur de fungerar ihop med olika typer av vin. Vi testade i största utsträckning ekologiska viner, sött vitt, torrt vitt, mjukt rött samt strävt rött mot olika grundsmaker t.ex. sött, surt, salt, beskt och umami.

Böckling och Gewürztraminer
Hur påverkas maten av vin och hur påverkas vinet av maten? Varför är champagne och ostron en given hit? Jo, sältan i ostronen mildrar syran i champagnen.

Det återstår dock att prova om Joakims påstående att böckling (rökt sill) och gewürztraminer är en fullträff, men varför inte? Lax är också rökt och fet och passar förträffligt ihop med detta vin.

Restaurang Lindholmen

Ann Kalmner, produktionsledare på Ester Mosessons Gymnasium hälsade välkommen till sin fina skola på Lindholmen. Boken hon håller i händerna har hon och Britt Olsson tagit fram i samband med skolans 80-årsjubileum.

Ann Kalmner, rektor på Ester Mosessons Gymnasium hälsade välkommen till sin fina skola på Lindholmen

Smakprovning

Uppdukat för smaktestning med fyra vinglas, ett vattenglas, protokoll och instruktioner samt smakämnen på de olika faten. 26 personer, medlemmar och ännu inte medlemmar, kom till Restaurang Lindholmen.

Efter provningen serverades baconrullade dadlar, spansk serranoskinka, italiensk salame och bröd från Koopmansgatan Bröd och Bakverk.

Sommelier

Handledare för kvällen var Joakim Hillberg, företagskonsult med passion för vin och mat och med en sommelierutbildning i bagaget.

Läs mer om vin och smak här.

Fem grundsmaker

Sött, surt, salt, beskt och umami. Undrar du vad umami är kan du följa länken och läsa mer på Wikipedia.

Några av de smaker vi testade mot viner denna kväll.

Sötma - äpplet
Syra - citron
Sälta - havssalt
Beska - rosé-sallat
Umami - kräftstjärtar.

Svartpepparn har starka effekter på vin. Det känns strävare och kraftigare för varje klunk. Därför bör man till pepparstarka rätter välja ett mildare vin.

Några av de smaker vi testade mot viner denna kväll: Syra-citron; sötma-äpple; umami-kräftstjärtar; pepparn bränner och fräter.

Fyra viner

Två vita och två röda viner testades tillsammans med grundsmakerna.

Från vänster till höger:

Chablis Domaine de la Boissonneuse (nr 5624), Frankrike, Chablis, 147 kr

Doft: Ungdomlig doft med rökig mineralkaraktär, inslag av gröna äpplen, smör och citron.
Smak: Torr, mycket frisk smak med rökig mineralkaraktär, inslag av gröna äpplen, smör och grapefrukt.
Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif, eller till lätta rätter av fisk och skaldjur.

Sötma

Fyllighet

Fruktsyra

Coteaux du Layon Beaulieu Clos de la Mine 2005 (nr 93995), Fankrike, Coteaux du Layon Beaulieu, 158 kr

Doft: Stor, druvtypisk doft med inslag av aprikos, honungskaramell, vax och vått ylle.

Smak: Söt, druvtypisk smak med inslag av honungskaramell, vax, aprikos och pomerans.

Användning: Serveras vid 8-10°C till äppeldesserter och till grönmögelostar.

Sötma

Fyllighet

Fruktsyra

Dolce Vita Monica (nr 3745), Italien, Monica di Sardegna. 67 kr

Doft: Bärig doft med inslag av blåbär, smörkola och torkade örter.
Smak: Bärig, något kärv smak med inslag av blåbär, vanilj och lakrits.
Användning: Serveras vid 14-16°C till rätter av ljust kött.

Fyllighet

Strävhet

Fruktsyra

Old Telegram 2004 (nr 97880), USA, Kalifornien, 236 kr

Doft: Fruktig, aningen kryddig doft med inslag av fat, körsbär, björnbär, rotfrukter och jordgubbskompott.
Smak: Syltig, fruktig, aningen kryddig smak med inslag av körsbär, plommon, björnbär, rotfrukter och jordgubbskompott.
Användning: Serveras vid cirka 18°C till robusta kötträtter, exempelvis lammgryta.

Fyllighet

Strävhet

Fruktsyra