Joakim Seiler, vår trädgårdsguide
 

Joakims egen utställningsträdgård
i grått, grönt och rött

Kvällen var ljum och stilla - de upplysta
träden gav en sagokänsla i parken

Barnen har också bidragit med
en läckert ljussatt vägg

Odling med återvinning i åtanke

Återvinningssäckarna blir nyttig konst

Fredrik Adén, kökschef
presenterade kvällens
LUSTGÅRDSMENY
 

Vinbräserat kalkonbröst från Adelåsens gård
med sardell och ruccolamajonnäs av
kallpressad rapsolja från Vedum. Syltat citronskal, kaprisbär och primörsallad

Helstekt gös fylld med kalvfärs, kalvbräss,
muskot och örter serverad med champinjoner,
kräftstjärtar, kalvsky och dragon
 

Överst: Havrerot och svartrot efterHagdahls
recept med senap, persilja, honung och ättika
Nederst: Friska, söta och bittra blad från
trädgården med sparrisärtor

Helstekt kalvrygg från Ormebacka gård med panchettachips, smörbönor, smålökar, pärltomater och marsalasås

Knaperstekt KRAV-odlad lax med hjärtmusslor, blåmusslor och zucchini i tomatsky serverad med citronrisotto

Ljussatt Lustgård

Kvällen var mild och stilla. Fyrtio personer samlades inför en spännande lustgårdskväll på Gunnebo. Trädgårdsmästare Joakim Seiler guidade oss genom köksträdgårdarna, stilträdgården och landskapsparken.

Under Göteborgs Lustgårdar sommaren 2008 har tre tillfälliga köksträdgårdar skapats på tema framtiden av Topher Delaney, Monika Gora och John Tizzard. Utöver det finns två större köksträdgårdar, en futuristisk av Joakim Seiler och en som förser Gunnebo Kaffehus och Krog med ekologiska grönsaker och örter.

Att herrskapet Hall lät odla melon, pomerans, ananas och citrusfrukter finns belägg för och det var naturligtvis hög status att kunna servera dessa exotiska frukter vid middagarna på Gunnebo. Då var det också mode med blekta grönsaker. Därav vit sparris som skördas under jorden. Idag efterfrågas nog den gröna mest.

Historisk mat

Fredrik Adén som är kökschef på Gunnebo Kaffehus och Krog berättade om verksamheten. Restaurangen är KRAV-certifierad och det man serverar där kommer från Gunnebo i möjligaste mån. Där finns uppfödning av kalv, ko och lamm och grönsakerna kommer från köksträdgården. Det som inte kommer från Gunnebo upphandlar man lokalt. Charkuterier levereras av Göteborgs Gourmetkött (KRAV 08), som kryddar med örter från Gunnebo. Man inriktar sig i stor utsträckning på att servera historisk mat och då speciellt från 1700-talet, vilket vi fick avnjuta under kvällen.