Naturvinsprovning april 2016

blomkålvattenkrasseIMG_1309rotselleri

Folk, baren i Folkteaterns foajé i Göteborg, har gott om spännande naturviner*. Vi fick prova sex sorter vid Slowfood-föreningens aprilmöte där. Erik Sundfeldt, Folks krögare, guidade oss med stort engagemang och kunnighet. Samtliga viner kommer från Vin & Natur, Malmö.

Först ett lätt bubblande Sauvignon Blanc, Domaine du Moulin (Loire) 2014. Sedan kom ett något kraftfullare Chardonnay från Bourgogne strax söder om Chablis, 2014. Galerne – Domaine Montanet-Thoden. Och till det började goda tillbehör komma in till bordet. En smakrik grov baguette med vispad smetana och en gräsig olivolja. Den första maträtten var en fantastisk skivad rotselleri tillagad på två vis: bakad och friterad. Serverad med örtig olja, getyoghurt och rostade hasselnötter.

Det tredje vinet var orange, Guccino från västra Sicilien. Orange viner är vitt vin där skal och kärnor varit med under en längre tid av jäsningen, vilket ger vinet både en speciell arom och en orange färg. Till det serverades härlig mald gulbeta med ostronörtsmajonnäs, dill och citron. Det fjärde, femte och sjätte vinet var alla röda. Först ett lätt Pinot Noir från Bourgogne: Montanet Thoden Gaarance 2014. Sedan ett lite kraftigare Zig Zag 2014- Les Deux från Villeneuve de Berg, på druvorna Grenache och Syrah. Slutligen den kraftfullare Contadino 2014, gjort av en belgisk vinmakare som bosatt sig på vulkanen Etna för att göra helt naturliga viner. Druvsorterna är Nerello mascalese och flera andra lokala druvsorter. Till vinerna kom läcker friterad blomkål med körvelmajonnäs och vattenkrasse och en fräsch rätt med spenat som var sauterad tillsammans med friterad vitlök, torkad miso och pecorino-ost. Toppat med rostad mandel. På Folk serveras endast grönsaksrätter, och vi blev alla förtjusta i de smakrika, kreativa och läckra rätterna som matchade vinerna på bästa tänkbara sätt.

*Naturvin kan enkelt sägas vara en utvidgning av ekologiskt vin där man minimerat användning av sulfit (svavel) och dessutom fullt ut avstått från användning av tillsatser vid vinifieringen.

IMG_1306nr1IMG_1307nr3 IMG_1308erik  IMG_1311orange  IMG_1313bourgognerött IMG_1315etnaIMG_1312gulbeta

 

Kommentera